Wine是世界销量第二大酒种，源于波斯。

红白Wine之间的区别远不只是表面颜色。葡萄皮中有种物质叫Tannin，在红葡萄皮中比在白葡萄皮中更多，其味道“干”、“苦”，也可使成酒口感醇厚丰满。红Wine是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。果皮中的Tannin、色素等酚类物质在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩，香气芬芳。白Wine是用皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白Wine色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红Wine，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口，香气芬芳。所以，只有红葡萄才能酿造红Wine。白Wine的质量主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气、以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素，和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象，影响白Wine质量。红Wine中Tannin的存在是红白Wine之间唯一最重要的区别，此外，红Wine蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白Wine，也由此红Wine比白Wine的酒性更稳定，赏味期也更长。

总的来说，白Wine的甜味、酸味和果香味都很清晰明确。而红Wine的情况则大不一样，其酒性要复杂得多，变化也丰富得多。喝Wine时，只倒1/3或者半杯；可碰杯，但不要干杯；不要在酒里加冰，也不要添加其它任何饮料。红Wine在摄氏16至18度时进行品尝最佳，而白葡萄酒在摄氏8至10度为最佳。只有能够领略到“干涩的”红Wine的美妙时，才算达到会喝Wine的水平。可以说，高手不喝白Wine（红白消费比例为8：2）。

按酒内糖分多少，Wine分为：
1，干Wine：葡萄汁中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。这类是主要的Wine品种，由于糖分低不会引起再发酵，也不易引起细菌生长。
2，半干Wine，含糖量在4-12克/升之间，主要消费于欧美。
3，半甜Wine，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，主要消费于日美。
4，甜Wine：Wine含糖量超过40克/升，质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分，主要消费于亚洲。

另外，不含CO2的酒为静酒；含CO2的Wine为气酒。气酒分为两种：
1，天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
2，人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

蒸馏后的Wine一般称白兰地，加香（添加芳香性植物）Wine有比如“味美思”。干邑、白兰地等是蒸馏而成的Wine，较有名的是XO。XO不是一种品牌，而是给干邑等用葡萄做的烈性酒定的一种等级，根据酒在橡木筒里存放的时间长短而定的。XO是eXtra Old的英文缩写，意为陈年老酒，其后依次时间越来越短是XOP,VS and Napoleon。

应平躺着存放Wine，软木塞就会保持湿润，空气就进不去，每瓶Wine没有开盖之前，都会继续成熟，叫作睡觉的酒。白Wine要存放在8-10摄氏度，红Wine存放在12-15摄氏度。20摄氏度以上放久了容易变质。Wine只要不结冰，对品质就不会有影响，因此放在冰箱冷藏室会很安全。打开的酒喝不完，应该放在冰箱里保存，只是瓶子要立起来，白Wine顶多能保存四五天，红Wine大约一个星期。

医学最新研究结果表明，经常饮用红Wine：

1，延缓衰老：人体氧化的罪魁是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红Wine中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。据调查统计表明，生活在盛产Wine区域的人们，由于饮用Wine的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。

2，预防心脑血管病：红Wine能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红Wine中的多酚物质和Tannin防治心血管病比较有效，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几小时之后会出现“反跳”，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红Wine则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。

3，预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。将白藜芦醇加到人工培养的人类白血病细胞中，结果发现这些血癌细胞丧失了复制能力。科学家已经从葡萄、桑树、花生等70多种植物中发现了白藜芦醇，其中以葡萄制品含量最高。在各种Wine中，又以红Wine的含量最高。因为红Wine是用果皮、果肉果仁、果梗共同酿制的，所以红Wine是预防癌症的佳品。

4，美容养颜作用：有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红Wine有关。红Wine能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老，使皮肤少生皱纹。也可将红Wine外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

以酒精含量12%计，不宜超过250cc per day，否则会危害健康。

Wine是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低不良胆固醇，并促消化。

当今最大的Wine生产国是意大利，其最大最著名的Wine产区是皮蒙。 在皮蒙，红Wine占了绝大多数。世界上最好的Wine产于法国，作为Wine象征的法国，其Wine的心脏在波尔多，波尔多有5个最为著名的产区，其中梅多克区以及几个产量最高的区均以红Wine生产为主。

若酒瓶上写有两个单词，前面的以“A”开始（产品名称），后面的以“C”开始（国家监制），行家把它称为AOC（Appellation d'Origine Controlee）级别的上等酒。所有AOC的酒，都一定会打上出产年份，比如1996或2004。另外，酒精度12度以上的都是好Wine。在超市如果留意的话，可以看到，Wine酒精度越高，单位价格越贵，12度作为分水岭，价格立刻就上去了。9度的Wine不喝也罢，因为肯定是低等级葡萄酿制的，比如成熟度不够，从而含糖量较低，酿出的酒度数就高不起来。但Wine并非年度越久越好，因为，每年的气候都不同，好的年头，阳光、雨水特别适宜葡萄生长，酿出来的酒就好，否则就不好。评酒行业的秘密，其实不过如此。

由于酿造技术已经非常成熟，所以，各种Wine实际上对应的是各种葡萄品种，因为，某种葡萄最好酿造什么Wine基本已经定性了。主要就是依据葡萄的含糖量、含酸量、可溶性固形物等等基本无法改变的Specie指标。因而，各产地由于无法改变的特定气候、土壤、日照等原因，出产的葡萄品种和质量就都确定了，也就基本决定了出产什么类型的Wine。要改进酒质和开发酒品种，基本不得不改进葡萄栽培和研发新葡萄品种，以改变葡萄果的Specie指标；另辟蹊径的也就是Various Mixture了。另外，为做白Wine而剥下来的那些葡萄皮，也会被集中浓缩制作，做成一种利口酒，欧洲有专门的葡萄皮利口酒，也很有名。

（Quoting Wikipedia）
红Wine分为深红、鲜红、宝石红、桃红（色泽介于红Wine和白Wine之间）。 其品种有：

Cabernet Franc
品丽珠，别名卡门耐特，原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培。是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种，但酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。新“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高。

Cabernet Sauvignon
赤霞珠被誉为有君王之尊的品种，别名百解纳、解百纳索维浓、苏味浓。果穗长圆锥形，有歧肩，果穗平均重约250克，最大果穗重300克，果蓝黑色，近圆形。单果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽，4月中旬花开，7月下旬至8月上旬成熟，生长期平均143天左右，有效积温2732.3℃。该品种适应性较强，抗病力中等。 理想的赤霞珠Wine富含Tannin，酒体适中或丰满，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有一种薄荷或雪松的气味，同样伴有黑樱桃或巧克力的味道。赤霞珠酿的酒稳定澄清，单独使用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息，酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致，香气浓郁悠长。在法国波尔多地区，习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒，现在一些新产酒区生产时间证明此举并无可取之处。

Gamay
佳美果穗短圆形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圆形，单果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2个，以2个居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬开花，7月中旬果实成熟，生长期平均145天左右，有效积温2759℃。该品种适应性强，抗病性中等，但果实成熟时，有少部分绿果。 该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利（Beaujolais）红Wine。它酿的酒丰盈爽口，在清淡细致中有一点热感。不是很精美，但使人赏心悦目。一般在标签上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒一样爽口的果香型红Wine。

Merlot
梅鹿特，原产法国。在法国波尔多（BordeauX）与其他品种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红Wine。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以Merlot酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。

Merlot果穗单歧肩，圆锥型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圆形，紫黑色，单果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8个。3月上、中旬萌芽，4月中旬开花，7月中旬果实成熟，生长期平均136天左右，有效积温2612.8℃。适应性强，抗病力中等。果实成熟期一致。 它能赋予Wine轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气；一种淡淡的水果香气，整体上非常吸引人。Merlot典型的香气和圆润的口感，使酒有一种温文尔雅的风格。葡萄分选工人可用Merlot解渴，因为它有一股淡淡的甜润感，而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。

Pinot Gris
灰皮诺，原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部（称为 Pinot Grigio）和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产Wine酒精浓度较高。所含萃取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。

Pinot Noir
黑品诺，原产法国勃艮第（Burgundi），在欧洲种植比较广泛，法国栽培约1.2万公顷，面积最大，其次为美国（4000公顷）、瑞士（3000公顷）。 果穗小，平均穗重225克，圆锥或圆柱形，有副穗。果粒小，着生极紧密，百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。 嫩梢绿色，幼枝绿色，叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大，近圆形，浅3裂，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿纯，叶柄洼闭合椭圆形。中熟品种。生长势中等，结实力强，结果早，产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱。

Syrah （Shiraz）
席拉，起源于法国罗纳河流域的一种葡萄，当地用于酿造AOC红Wine。用“Shiraz”这个名字在世界上许多新产区载植，单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。在南非表现很像赤霞珠（果质由于产地原因发生了变化）。席拉的产量较低，不能带来较高的利润，除非它偏爱某个独特的葡萄园。根据年份和产地不同，开花一般为6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月10日。喜好温和和稳定的气候。在北部的Cotes du Rhone Crus， Syrah是唯一的红品种，具有丰满、芳香色深的特点。色彩鲜艳，抗氧化性好，Tannin重而芳香。

（Finished Quoting Wikipedia）

所以，可以看到，Wine的分类大体不过就是对应葡萄种类的分类；与白酒里分类成高粱酒、地瓜烧、老白干没什么区别。

最后说明，绝大多数的Wine品酒师都是南郭先生。酿酒技术基本质量过关后，实际上没有什么真正的上等酒下等酒之说，味道对你的味就对了，就像有人爱吃辣的，有人爱吃淡的；否则，价钱再贵，任Obama和Clinton再吹得如何天花乱坠，只要不对你口味，对你来说就是坏酒。问我为何敢这么说？在新西兰期间，偶然结识一70多岁的Kiwi白人老头，跟我很谈得来（也奇怪，他浓重的老Kiwi England口音使得我隔三差五就"Pardon me, could you please say again?"，而我的非纯正“美国口音”他几乎从来没感到问题），从新西兰历史、自然风景、旅行心得、种族歧视、种族差别到移民现象等等，无所不包。最后，谈到了新西兰Wine和美国Wine的区别，我以为我很有发言权，因为至当时我两者都喝过不少。老头临分别时摊牌，他以前是新西兰有名的品酒师：世界本来很简单，是人们故意把它搞复杂了！

LV和Coach在功能上，其实与我长途Hiking时用大脏衣服裹一堆小脏衣服的功能，其实没任何区别！

老农喝地瓜烧的感觉不一定比总统喝人头马的感觉差！