盐是人类生存重要的物质之一。它帮助我们的身体维持新陈代谢，同时也使我们的食物更添风 味。但食盐过量不但会使我们的味蕾迟钝，更可怕的是，会引发高血压、心脏病，甚至还可导致胃癌。美国各大连锁餐馆，已相继开始采取行动，减少菜肴内的盐含 量。

据《洛杉矶日报》(Los Angeles Times)报导，根据2011年食品行业研究公司Technomic研究小组的调查，在过去5年里，全美各大餐馆菜肴盐的用量激增了144％。麦当劳一 个巨无霸汉堡，就含有1,000毫克盐。而一个原味肯德基鸡胸肉块，其含盐量可达1,080毫克。

根据美国现行膳食指南，一名美国成人每日盐分摄入量不可超过2,300毫克。所以减少盐的摄入量，首先要从菜肴减盐开始。

从 去年开始，已有多家连锁速食店降低了食品中的盐量。汉堡速食店卡乐星（Carl's Jr.）率先响应，于夏天时将其店内汉堡盐含量减少了20％。意大利餐厅连锁店Olive Garden和海鲜料理达登餐厅紧随其后，亦于去年秋天承诺，其所有餐厅的食品全部减盐。墨西哥餐厅El Torito和Taco Bell也减少了盐的使用量。

针对各大餐馆的减盐措施，波士顿市场连锁餐馆(Boston Market)采取的方式更加别具一格。该公司马上将撤走476家连锁店餐桌上的盐瓶，将其放置到远离餐桌的自助配料区。这样，食客就无法随意乱加盐，而 在不知不觉间降低盐的摄入。该公司还计划，到2014年年底，将其菜单中所有菜肴的含盐量降低至少15％。

而对于诸如土豆泥、通心粉和乳酪烤鸡等年销售可达4,800万份的招牌菜，波士顿市场将在未来6个月内逐步减少盐含量，以达到降低20％盐量的目标。