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Ân新世界美食特廚:移民創業努力+機遇

 发布日期:09/12/2011
1978年15歲的邁克爾.綽 (Michael Chuong) 和妹妹踏上了美國的貨輪。那時,一無所有的邁克爾做夢也沒想到自己將成為一名掌握東、西方美食烹調技能的特級廚師,擁有和主持一家豪華餐館—Ân新世界美食。

在新奧爾良邁克爾完成高中學業後,進入新奧爾良州立大學建築學專業,期望能實現心願成為一名建築師。其後,一次偶然的機遇改變了他的一生。

投身烹飪

1985年的夏天,邁克爾決定找一份工作來支付下學期的學費。他在新奧爾良一家四星級酒店 Inter Continental 的餐飲部找到一份工作,在一名傳統的法國菜廚師手下打工。三個月的時間裏,他除了每天要搾2箱橙汁、一箱大蒜,還擔負很多廚房的大小事務。「不管他們要求甚麼,我都去做,我也去學。」三個月下來,邁克爾勤懇好學的表現得到了法國廚師的認可。

夏天快結束時,邁克爾準備辭去餐廳的工作,回到學校繼續學習。法國廚師對他說:「邁克爾,你有烹飪的天賦,如果留下來我可以教你。」 邁克爾尋思自己孤身一人,沒有牽掛,同時他也發現自己很喜歡眼下做的事情,於是留了下來。在其後的時間裏,他全身心的投入了烹調這一領域,接受了系統的培訓,並且有機會得到很多名廚的指點。他發現烹調是一個廣闊的世界,每一種菜式都有其獨特的風格。一年以後,他成為助理廚師;兩年後,他被提升 chef de cuisine, 位置僅次於頭廚。

離開新奧爾良

1997年,北卡三角區高級鄉村俱樂部Preston Country Club 聘請廚師,邁克爾得到朋友的舉薦結識了SAS 公司總裁、Preston Country Club擁有者Jim Goodnight先生。俱樂部肯定了邁克爾的廚技和經驗,給他下了聘書。當時新奧爾良的治安不太好,而邁克爾也認為北卡三角區很適合家居生活,便下決心離開這個曾經敞開大門接納他的城市而舉家搬遷到北卡。

8年後的一天,Jim Goodnight 對邁克爾說:「I want you to open a restaurant here。邁克爾表示,對於一個廚師來說,每個人都想擁有一個自己的餐館。在40號高速與 Harrison Ave 的交界處,面對SAS 公司,Ân新世界美食應運而生。「Ân」在越南語中是「吃」的意思。

新世界美食

佔地近1000平方英尺的Ân處處體現了邁克爾的理念,融匯了東西方的特色。邁克爾選用了上乘的建築裝修材料與東方情調的佈局和餐具。建築分為酒吧、日本壽司台、越南料理台及餐廳幾個部份。中央兩層樓高的主餐廳上空裝飾了一條紅色飛龍。邁克爾表示在東方主餐廳是一個家族匯聚的中心,非常重要。餐廳的坐椅則選用竹籐材料,流露出濃郁的南亞特色。從宴廳一側,顧客可以透過玻璃櫥窗一覽邁克爾收集的約3000瓶450多種不同品味的藏酒。

邁克爾認為菜餚的原料對成品的味道有決定性的影響,所以新世界美食的原料均選用最上乘的品質,「每一道菜都選用了最好的原料,最好的海鮮,最好的牛肉,最好的蔬菜。我們的菜單也會根據季節變化和原料供應的情況而定期變換。」「Kobe 牛排」是Ân的特色菜,其原料選用了日本飼養的神戶牛,這種牛按照日本兵庫縣嚴格的傳統飼養方法,以其鮮嫩、肥美、大理石般的質地而聞名於世。

邁克爾曾系統學習過歐美以及東方各國的菜餚,他說:「每一個國家都有很多菜餚,學習菜餚的過程也是瞭解不同文化的過程。」 新世界美食也把邁克爾的所學之長、經驗融匯在每一個菜餚中,除了傳統的法國、越南、泰國菜外,邁克爾還不斷開發新的菜式。「每一道新菜我們都會嚐試很多次,新世界的美食擁有東方的原料及法國菜的高雅。」 邁克爾的廚技還體現在西方鍾愛的麵包、甜點的製作,餐廳供應的一切甜點均由邁克爾親手製作。近期,邁克爾又推出了中國南方的早茶,每週六、週日上午11點到下午2點向顧客供應。

成功=努力+機遇

回顧在美國創業三十年的經歷,邁克爾說:「我有機會來到美國,並在這裡實現自己的追求,感到非常幸運。」他認為在美國有很多機會,只要努力工作,堅定自己的信念,就會成功。他希望並相信美國的移民們都能實現自己的夢想。「我最初來美國的時候不懂英語,又沒有錢,沒有家人,沒有一技之長,我能有今天的成就,相信每個人都能做到。」

邁克爾的成功也讓他有能力把父母從越南接到美國。在邁克爾的印象中,母親做的飯菜不僅美味可口,還經常翻新,一切事物經過她的雙手打點都會變得美好。」母親對邁克爾的影響也體現在他的新世界美食—創新和美的結合。

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